該技術(shù)針對(duì)臟鴨蛋清洗方式、貯存溫度條件、鴨蛋潔凈度對(duì)加工咸蛋的 “三黑”生成率、皮蛋加工品質(zhì)的影響，系統(tǒng)研究了鴨蛋潔凈度與新鮮度及預(yù)處理等關(guān)鍵因子對(duì)鴨蛋內(nèi)外菌落總數(shù)、理化指標(biāo)、加工品質(zhì)的影響，鑒定了引起咸蛋“三黑”和皮蛋爆蛋問(wèn)題的菌源。核心技術(shù)參數(shù)為：鴨蛋產(chǎn)后立即煙熏滅菌30min，20℃儲(chǔ)運(yùn)4d以內(nèi)，加工前臭氧4g/m3消毒60 min以上，用臭氧12.5g/噸水或二氧化氯50g/噸水或次氯酸鈉20-30g/噸水清洗，風(fēng)干后加工。
該技術(shù)獲授權(quán)（或申請(qǐng)）2項(xiàng)發(fā)明專利《一種低堿傷、低破損率的皮蛋加工工藝》、《一種蛋黃低硬心率、低黑圈率咸蛋的精細(xì)化腌制方法》，獲軟件著作權(quán)6項(xiàng)；頒布實(shí)施了湖北省家禽業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《鴨蛋加工前預(yù)處理規(guī)程》，規(guī)范了鮮鴨蛋在鴨場(chǎng)（或在運(yùn)輸車內(nèi)）消毒、進(jìn)加工廠的低溫貯存、消毒、分級(jí)、清洗的工藝條件。
該技術(shù)一方面通過(guò)項(xiàng)目合作在多家企業(yè)推廣應(yīng)用：通過(guò)國(guó)家水禽體系“蛋品加工”項(xiàng)目、省“515 行動(dòng)”協(xié)同推廣項(xiàng)目、省科技創(chuàng)新專項(xiàng)以及企業(yè)橫向委托合作等多種緊密結(jié)合形式，將技術(shù)應(yīng)用于省內(nèi)外蛋鴨養(yǎng)殖與鴨蛋加工的國(guó)家級(jí)或省級(jí)龍頭企業(yè)，并通過(guò)模板示范作用帶動(dòng)周圍小廠的方式共將技術(shù)在 100 多家不同規(guī)模的企業(yè)進(jìn)行應(yīng)用。另方面，通過(guò)聯(lián)合技術(shù)推廣部門（機(jī)構(gòu)）推廣應(yīng)用：通過(guò)與省蛋品出口企業(yè)協(xié)會(huì)和湖北省畜牧技術(shù)推廣總站等部門（機(jī)構(gòu)）深度合作，在全省范圍內(nèi)積極開(kāi)展企業(yè)咨詢與技術(shù)培訓(xùn)，通過(guò)技術(shù)服務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)培養(yǎng)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)技術(shù)人員的方式傳播新技術(shù)、新理念、新產(chǎn)品、新設(shè)備，使本項(xiàng)目成果技術(shù)得到產(chǎn)業(yè)化推廣應(yīng)用。此外，該專利技術(shù)通過(guò)實(shí)施許可的方式在神丹、楚大、白鴨等企業(yè)應(yīng)用示范，顯著提高成品率及生產(chǎn)效率，被廣泛認(rèn)可。
該技術(shù)在湖北神丹健康食品有限公司、湖北宇祥畜禽有限公司、湖北楚大鴨業(yè)有限公司、湖北雙港農(nóng)業(yè)科技貿(mào)易股份有限公司、湖北天湖蛋禽股份有限公司、湖北白鴨食品有限公司等推廣應(yīng)用，2022年加工生產(chǎn)鴨蛋3.5億枚以上。
意向出價(jià)公示：
| 項(xiàng)目名稱 | 轉(zhuǎn)讓單位名稱 | 受讓聯(lián)系方式 | 合同金額 | 發(fā)布時(shí)間 |
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